Коста-Рика Карайгрес

Ростер для обжарки: Probat UG-22 ? Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. Подробнее Степень обжарки: эспрессо ? Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки. Подробнее Регион: Тарразу Разновидность: катурра, катуаи Способ обработки: натуральный экспериментальный ? Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки. Подробнее Высота произрастания: 1500 м Урожай: 2022 Оценка Q-грейдера: 86.50 ? Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе. Подробнее Яркий кофе с нотами красной смородины, малины и зелёного винограда. Ещё один кофе свежего урожая из Коста-Рики, на этот раз от нового для нас фермера — Ричарда Вальверде. Ричард — представитель третьего поколения производителей кофе в своей семье, которая посвятила этому делу много лет. Кофе всегда был и остаётся основным источником дохода для его семьи, но в 2012 году Ричард столкнулся с серьёзными проблемами: первая — низкие цены на кофе, а вторая — болезнь кофейных деревьев, которая называется кофейной ржавчиной. Ричард надеялся найти новые рынки для своего кофе, сосредоточившись на качестве и экспериментируя с обработками. Он решил купить депульпаторы и другое оборудование для производства небольших партий микролотов. С тех пор качество и объёмы производства Ричарда неизменно растут, а особенно в последние годы, когда его активно начал поддерживать Марианелла Монтеро — наш партнёр в Коста-Рике. Этот лот обработали на станции Серро Драгон, где и установлено оборудование для обработки микролотов. После сбора ягоды доставили на станцию и оставили ферментироваться на 2 дня в большом резервуаре, который расположен на открытом воздухе под навесом. Эта технология запустила активную ферментацию ягод, а для усиления эффекта их накрывали пластиком в часы, когда температура становилась прохладнее — чтобы сохранить тепло и усилить ферментацию. Затем кофе сушили на перфорированных столах под навесами в течение 12 дней, а в конце поместили в механические сушилки для окончательной сушки. Эта стадия продолжалась ещё сутки до достижения влажности 11%. Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье. О способе приготовления и хранении Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах. Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился. Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо. Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности. Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.