Колумбия Луис Калдерон

Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5 ? Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. Подробнее Степень обжарки: фильтр ? Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки. Подробнее Регион: Уила Разновидность: оранжевый бурбон Способ обработки: натуральный экспериментальный ? Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки. Подробнее Высота произрастания: 1700–2000 м Урожай: 2021 Оценка Q-грейдера: 89.00 ? Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе. Подробнее Яркий кофе со вкусом маракуйи, гуавы и белого вермута с искристой яблочной кислотностью. Луис Калдерон — производитель кофе во втором поколении. Когда ему исполнилось 15, отец подарил ему небольшой участок земли, с которого он смог начать откладывать часть прибыли. К 40 годам он уже владел собственной фермой площадью 20 га под названием Вилла Бетулия. В 2005 году Луис взял в местном банке крупную ссуду, чтобы купить свою вторую ферму. К сожалению, в течение следующих двух лет цены на кофейной бирже начали падать, а Луис перестал получать прибыль, поэтому ему пришлось продать эту ферму, чтобы выплатить 40% кредита. В 2011 году Луис рисковал потерять и оставшуюся ферму из-за остатка долга, поэтому необходимо было как-то улучшить свое финансовое положение. Это привело его к Ассоциации спешелти кофе в его городе. Луис сместил фокус производства на качество и начал продавать кофе в среднем на 15% дороже, чем цены на кофейной бирже. В 2019 году Луис под руководством Cofinet начал сажать новые для себя разновидности, чтобы уменьшить потребность в удобрениях, сохранить свою почву и улучшить качество кофе. Помимо 2000 желтых бурбонов, он также высадил 9000 розовых бурбонов, 2000 гейш и 1000 таби. Луис был одним из первых фермеров в Уиле, кто производил небольшие микролоты, а также осваивал экспериментальные методы обработки. Теперь на его ферме растет много редких разновидностей: гейша, таби, красный бурбон, ява, сидра, катурра, типика, марагоджип, пакамара, розовый бурбон, папайо, мокка и другие. Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности оранжевый бурбон и обработали экспериментальным способом: поместили их в пластиковые пакеты на 200 часов для ферментации, при этом поддерживая температуру ниже 22ºC и добавляя углекислый газ для создания анаэробной среды. Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье. О способе приготовления и хранении Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях. Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности. Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.