Йемен Аль Хайма

Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5 ? Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. Подробнее Степень обжарки: фильтр ? Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки. Подробнее Регион: Аль-Хайма Разновидность: удаини Способ обработки: натуральный экспериментальный ? Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки. Подробнее Высота произрастания: 2250 м Урожай: 2021 Оценка Q-грейдера: 88.50 ? Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе. Подробнее Сладкий и комплексный кофе с нотами манго, малины, специй и молочного шоколада. Этот лот мы купили на аукционе лучшего йеменского кофе, который ежегодно проводит компания Sheba Coffee. Ягоды для этого лота собрали мелкие фермеры в регионе Аль Хайма, который известен тем, что производит кофе с древних времён. При этом вместо традиционной натуральной обработки в процесс внесли изменения — кофе ферментировали в анаэробной среде в пластиковых бочках в течение 80 часов. Затем ягоды медленно сушили на перфорированных столах в специальных теплицах. Этот процесс занял более 30 дней, а в результате получился кофе высокого качества с уникальным вкусом. Условия выращивания кофе в регионе Аль Хайма довольно суровы. Фермы находятся на высоте около 2250 метров над уровнем моря. Из-за такой высоты температура по ночам опускается до 5-6ºC, а небо часто затянуто облаками — поэтому деревья получают солнечный свет всего 7-8 часов в день. Уровень осадков здесь тоже значительно ниже привычного для роста кофе. Всё это сильно снижает урожайность кофейных деревьев: здесь она в 5 раз ниже чем, например, в Эфиопии, и в 10 раз ниже, чем в Колумбии — всего 400-600 грамм ягод с одного дерева в год. А из них в итоге можно получить лишь около 70 грамм обжаренного кофе. Ещё одна особенность региона — местная разновидность, которая берёт своё начало от тех самых саженцев типики, вывезенных из Эфиопии более 500 лет назад. Но здесь эта разновидность постепенно мутировала, адаптировалась к местным суровым условиям и получила новое название — удаини. Совокупность этих факторов и приводит к удивительному вкусу йеменского кофе — пряного, сладкого и невероятно комплексного. О кофе в Йемене Йемен расположен на юге Аравийского полуострова. Территория страны очень разнообразна: на востоке — пустыни, на юге и западе — прибрежные равнины, а в центральной части — горный вулканический хребет высотой до 3760 метров. Именно в отдалённых горных районах на высотах от 1800 до 2300 метров выращивают большую часть йеменского кофе. Некоторые плантации находятся в тени более высоких деревьев, а другие — в тени облаков, которые образуются над горными вершинами. Сложный комплексный вкус йеменского кофе обусловлен не только высотой произрастания, но и сухим климатом. В таких условиях зерно созревает дольше и при этом накапливает больше сахаров и кислот. Подробнее про выращивание кофе в Йемене вы можете прочитать в статье. О способе приготовления и хранении Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях. Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности. Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.