Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Толима
Разновидность:
жёлтая катурра
Способ обработки:
натуральный экспериментальный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1600 м
Урожай:
2021
Оценка Q-грейдера:
87.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Яркий кофе со вкусом ананаса, мёда, малины и тёмного шоколада.
Нельсон — фермер во втором поколении, который со страстью относится к своему делу и всегда ориентируется на качество. В молодости Нельсон путешествовал по Колумбии, работая на кофейных фермах пикером, прежде чем обосноваться в Гаитании, штате Толима.
Сейчас ему принадлежит ферма Эль Эден площадью 4 гектара, расположенная на высоте 1600 метров над уровнем моря в Гаитании. На своей ферме Нельсон в основном выращивает жёлтую катурру.
Благодаря своему опыту работы пикером на других кофейных фермах, Нельсон хорошо понимает, что нужно для ухода за почвой на его ферме и как ухаживать за своими кофейными деревьями. Он ценит отношения между природой и людьми и твердо убежден, что продвижение органических методов — лучший способ для дальнейшего процветания кофейного хозяйства.
Перед сушкой этот лот прошёл аэробную ферментацию в течение 24 часов на открытом воздухе. Затем кофе поместили в пакеты грейн-про ещё на 50 часов, при этом контролируя, чтобы температура была ниже 22ºC, а кислород заместили углекислым газом.
После этого кофе отправили сушиться на африканские кровати в течение двух недель при температуре ниже 35ºC до достижения идеальной влажности в 12%.
Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.